11/13/2022 0 Comments Littlesecrets candy![]() In contrast to the more familiar paraffin wax which contains mostly unbranched alkanes, microcrystalline wax contains a higher percentage of isoparaffinic -branched- hydrocarbons and naphthenic hydrocarbons. Microcrystalline wax : Microcrystalline waxes are a type of wax produced by de-oiling petrolatum, as part of the petroleum refining process. La gomme arabique est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire. Elle sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Même en concentration de 30 à 40 %, la gomme arabique reste très peu visqueuse. Elle est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool. La surface extérieure des cristaux est mate et fendillée et leur cassure est vitreuse elles sont souvent également traversées par de fines fissures. #Littlesecrets candy plusOn trouve la gomme arabique dans le commerce sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune pâle à jaune brunâtre. La masse moléculaire moyenne indiquée oscille entre 200 et 300 kilodaltons et son numéro CAS est. La fraction de masse moléculaire supérieure contient une part d'acides aminés modeste mais déterminante pour ses propriétés. On admet que les gommes arabiques se composent au moins de deux fractions de polysaccharides de structures différentes. Les éléments monomères de l'acide libre -acide arabique- sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique. La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne -Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, etc. Gomme arabique : La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d'une incision, sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia -famille des Fabaceae. In cooking, it is sometimes used as an emulsifier and to prevent sticking, for example in nonstick cooking spray. Lecithin is sold as a food additive and dietary supplement. This results in a type of surfactant that usually is classified as amphipathic. In aqueous solution, its phospholipids can form either liposomes, bilayer sheets, micelles, or lamellar structures, depending on hydration and temperature. It has low solubility in water, but is an excellent emulsifier. It is usually available from sources such as soybeans, eggs, milk, marine sources, rapeseed, cottonseed, and sunflower. Lecithin can easily be extracted chemically using solvents such as hexane, ethanol, acetone, petroleum ether, benzene, etc., or extraction can be done mechanically. Gobley originally isolated lecithin from egg yolk-λέκιθος lekithos is "egg yolk" in Ancient Greek-and established the complete chemical formula of phosphatidylcholine in 1874 in between, he had demonstrated the presence of lecithin in a variety of biological matters, including venous blood, in human lungs, bile, human brain tissue, fish eggs, fish roe, and chicken and sheep brain. In 1850, he named the phosphatidylcholine lécithine. Lecithin : Lecithin -UK:, US:, from the Greek lekithos, "egg yolk"- is a generic term to designate any group of yellow-brownish fatty substances occurring in animal and plant tissues, which are amphiphilic – they attract both water and fatty substances -and so are both hydrophilic and lipophilic-, and are used for smoothing food textures, dissolving powders -emulsifying-, homogenizing liquid mixtures, and repelling sticking materials.Lecithins are mixtures of glycerophospholipids including phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidylserine, and phosphatidic acid.Lecithin was first isolated in 1845 by the French chemist and pharmacist Theodore Gobley. ![]()
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